Er is een stille revolutie gaande in de voedselindustrie. Die leidt ertoe dat we als consumenten straks radicaal anders gaan eten. In zijn nieuwste trendboek The Future of Food beschrijft Adjiedj Bakas, wat ons te wachten staat. Hij maakte daarvoor een rondgang in de voedselindustrie: van supermarkten tot biologen, van boeren en tuinders tot bacteriologen.
Een heerlijk hapje dat uit afval wordt vervaardigd. Fruit dat vijf dagen langer in het schap van de supermarkt houdbaar is dankzij dezelfde bacterie die wonden op de menselijke huid geneest. Diarree die geneest door andermans poep in je darmen te plaatsen. Bananen die helpen tegen hoofdpijn, evenals vijf groentesoorten. Champignons die leiden tot minder borstkanker, aardappelschillen die kanker voorkomen, eieren die ouderdomsblindheid voorkomen en overtollige suikers afvoeren waardoor we nooit meer dik worden en geen suikerziekte meer krijgen. De vernieuwingen buitelen over elkaar heen in dit nieuwe, feestelijk vorm gegeven Bakas-boek.
Vooruitgangsoptimist
Bakas begint waar foodgoeroe Louise Fresco in haar recente boek Hamburgers in het Paradijs eindigt. De vooruitgangsoptimist pur sang zet op een rij welke innovaties er vanuit Nederland (al decennia een van ’s werelds belangrijkste food-landen) en het buitenland op ons als consument afkomen. Bakas: “Er is geen enkele reden tot doemdenken. Eten is straks lekker, voedzaam, gezond en een feest voor al je zintuigen. Zoals onze oma’s al wisten is voedsel gewoon een medicijn. De medicinale werking van veel groenten en kruiden wordt de komende tijd onderkend en de supermarkt is straks de grootste apotheek van het land. Verzekeraars gaan zich bemoeien met wat je eet. Je krijgt straks, zoals nu al in Japan het geval is, een medische pre-scan en weet dan welke ziektes je kan krijgen en welk voedseladvies daarbij hoort.” Foodapps op je smartphone helpen je straks bij je voedselkeuze, schrijft de trendwatcher.
Hybride vlees
Vlees wordt duurder en je kan straks voor je dagelijkse kostje kiezen uit vlees, vis, veel beter smakende vegetarische hapjes en hybride vlees dat een mengsel is van vlees en gemalen insecten, allemaal heerlijk gekruid. Kruiden hebben sowieso een grote toekomst. “Voor een kleine elite krijg je heimwee-eten: vers van een kleine boer, vlees van beestjes die groepen consumenten samen hebben geadopteerd en die zeer geknuffeld worden tot ze hamlapje of biefstukje worden. Voor de massa en de export krijg je straks concentraties van varkensflats, kippenflats en geiten- of schapenflats. De megastal is een onzinwoord, dat onmiddellijk uit onze vocabulaire moet verdwijnen. We hebben behoefte aan industriële landbouw en veeteelt. Er moeten concentraties van dierenflats komen in lege gebieden, bijvoorbeeld dertig varkensflats van elk honderd etages hoog met veel speelruimte voor de beestjes en hun dierenwelzijn. Als mensen gelukkig kunnen zijn in een flat, waarom kunnen beestjes dat niet?
Varkensstad
Zo’n concentratie van varkens kan voor mijn part een eigen gemeente worden. Dan krijg je de gemeenten Varkensstad, Kippenstad, Geitenstad en Schapenstad, elk met een eigen burgemeester. Ook het gezever over de nertsfokkers kan beter snel ophouden. Nertsenvlees wordt gebruikt als omhulsel van capsules in de farma en daardoor kunnen medicijnen in capsulevorm zo goed in ons lichaam opgenomen worden en worden we sneller beter. Nertsenolie verjaagt onze rimpels. En dat ze ook nog harig leer produceren is mooi meegenomen, het onthaarde leer van koe en schaap gebruiken we ook.” De Nederlandse food- en agrisector is volgens Bakas een van onze belangrijkste economische pijlers en we moeten als burgers daar meer trots op worden in plaats van snikkend Boer zoekt Vrouw kijken en ondertussen de branche minachten en kastijden met onredelijke eisen. Tegelijkertijd moet de branche stoppen met overproductie. “Ik zag een tuinder die geen tomaten meer produceert omdat die markt overvol is, maar vliegen en die verkoopt hij als visvoer. Goede nieuwe handel. ”
Food Valley
Dit is slechts een greep uit de vele innovaties die trendwatcher Bakas beschrijft in The Future of Food, dat op 25 oktober aanstaande gepresenteerd wordt op het jaarlijkse internationale food-innovatiecongres waar duizend foodspecialisten uit de hele wereld bijeenkomen, een initiatief van Food Valley Wageningen, de joint-venture tussen Wageningen Universiteit & Research en veel traditionele en nieuwe food-bedrijven.
Kijkje in de toekomst
Met zijn boek The Future of Food hoopt Bakas burgers van inspiratie te voorzien en plezier in eten (terug) te brengen, schuldgevoelens voorbij. “Ook een Magnum ijsje is gezond, je moet er alleen niet tien van op een dag eten.” Voor de nieuwsgierige consument, die wil weten wat hem te wachten staat, is het een mooi kijkje in de keuken van de toekomst. Aan het boek werken hoofdrolspelers in de foodsector mee, onder wie Sander Van der Laan (CEO Albert Heijn), Colette Cloosterman-Van Eerd (directielid Jumbo Supermarkten), Aalt Dijkhuizen (bestuursvoorzitter Wageningen UR), Louise Fresco (hoogleraar Universiteit van Amsterdam en auteur van Hamburgers in het Paradijs) en Roger van Hoesel (directeur Food Valley). Topkok Pierre Wind schreef een wervelend voorwoord en onder andere Catherine Keyl, Henkjan Smits en Pernille La Lau tekenden voor prikkelende columns.
Recensie-exemplaren en interviewverzoeken
Neem voor een recensie-exemplaar contact op met Thea van Duijvenbooden (thea@scriptum.nl)
Voor interviewverzoeken wendt u zich tot Martijn van der Kooij (pr@bakas.nl / 06-27872138)
De clip
Bekijk hier de video van The Future of Food.
The Future of Food, bijna 400 pagina’s en full color met luxe kussentjesomslag , verschijnt medio oktober 2012 en kost 24,95 euro.
